用簡單（dān）的術語，肉製品殺菌鍋是一隻密閉的、加壓（yā）的加熱器，用（yòng）於（yú）加熱密封（fēng）在容器內（nèi）的食品。對（duì）密封包裝在容器內需商業（yè）無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的肉（ròu）製品殺菌鍋（guō）係統。
1、結構：殺菌鍋由鍋體（tǐ）、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝（zhuāng）置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若幹（gàn）管口等組成。鍋蓋（gài）密封采用（yòng）充氣式（shì）矽橡膠耐（nài）溫密封圈，密封可靠，使用壽命長（zhǎng）。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱麵積大，熱效率（lǜ）高、加（jiā）熱均勻、液料沸騰時間短（duǎn）、加熱溫度容易控製等（děng）特點。 本鍋內層鍋體(內鍋)采用耐酸耐（nài）熱（rè）的奧氏型不鏽鋼製造，配（pèi）有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
3、用途：殺菌（jun1）鍋主要用（yòng）於食品行業.醫藥等各個領域!
肉製品殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：
1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被（bèi）熱水浸泡，這種方式熱分布（bù）比較均（jun1）勻。
2、 蒸汽式殺菌（jun1）：食品裝（zhuāng）到（dào）鍋裏後不是先加水（shuǐ），而是直接進蒸汽升溫，由於在殺菌過程中鍋內存在空氣（qì）會出現冷點，所以（yǐ）這種方式熱分布不是均勻。
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將（jiāng）熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波（bō）浪型熱水至食品表麵，所以不但溫度均勻無死（sǐ）角，而且升溫和冷卻（què）速度迅速，能、快速、穩定（dìng）的對（duì）鍋內產品進行殺菌，特別適（shì）合軟包裝食品的殺菌。
