夾層鍋又名蒸汽鍋（guō）、蒸煮鍋、夾層（céng）蒸汽鍋。通常由鍋體和支（zhī）腳組成（chéng）。鍋體是由內外（wài）球形鍋體組成的雙層結構（gòu）形式,中間夾層通入蒸汽加熱,夾層鍋有固定式、可傾式、攪拌式等（děng）樣式。夾層鍋具（jù）有受（shòu）熱麵積大、熱效率高、加熱（rè）均勻、液料（liào）沸騰時間短、加熱溫度容易控製、外形美觀、安裝容易、操作方（fāng）便、安全可靠等特點。
夾層鍋適用範圍及工作原理，適用範圍：
廣泛應用（yòng）於糖果、糕點、飲料、果汁、果醬、蜜餞、乳品與罐頭等食品加工及釀（niàng）造、製酒、製藥與日用化工等行業，作為物料溶（róng）化、消毒、加熱、熱（rè）燙、預煮、配製、熬製、蒸煮與濃縮之用。同時，也適用於大型賓館、飯店、酒店、招（zhāo）待所（suǒ）、餐廳、工礦（kuàng）企業、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、煮餃子、燒菜與燉（dùn）肉之用（yòng）。
夾層鍋適用範圍及工作原理（lǐ），燃氣夾層鍋（guō）優（yōu）點：
1、燃（rán）燒（shāo）充分，無煙無塵，少量（liàng）積碳，無環境汙染。
2、火（huǒ）焰溫度隨意調節，溫度zui高達300左右。
3、結構合理，使用操作方便。
4、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品（pǐn）提高25%左（zuǒ）右。
5、燃（rán）料：液化石油氣、管道煤（méi）氣、天然氣、嚴禁使用油。
6、耗氣量：比同類產品降低20%左（zuǒ）右。
