肉製（zhì）品殺菌鍋殺菌罐內溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩定，保（bǎo）證了F值的合格率全自動控製係統。整個滅菌工藝流程全部由電腦PLC控製，一次性完成，無需人工操作。采用圖表平板，利用（yòng）屏幕進行觸摸控製，所有時段均由模擬感應（yīng）器和自動閥控製，可（kě）以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌（jun1）工藝。壓力和溫度（dù）呈數字化顯示，可將適用於產品（pǐn）的各種壓力模式和溫模式預先編（biān）製成程（chéng）序輸入計算機中。
肉製品殺菌鍋從殺菌方式上分有（yǒu）三種：
1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內（nèi）食（shí）品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽（qì）式殺菌：食品裝到鍋裏後不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由於（yú）在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分（fèn）布不是均勻。
3、 淋（lín）水式殺菌：這種（zhǒng）方式是采用噴嘴或噴淋管將熱（rè）水噴到食品上，殺菌過程是通過（guò）裝設在殺（shā）菌（jun1）鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水（shuǐ）至食品表麵，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速（sù），能、快速、穩定的對鍋內（nèi）產品進行殺菌（jun1），特別適合軟包裝食品的殺菌。
