導熱（rè）油夾層（céng）鍋（guō）的分類及操作管理

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋（guō）。通常由鍋（guō）體和支腳組成，導熱油夾層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳，是（shì）食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

導（dǎo）熱油夾層鍋是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中（zhōng）間夾層通入蒸（zhēng）汽加熱。有固定式、可傾（qīng）式、攪（jiǎo）拌（bàn）式等樣式。導（dǎo）熱油夾層鍋（guō）具有（yǒu）受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度（dù）容易控製、外型美觀、安裝（zhuāng）容易、操作方便、安全可靠等特點。

導熱油夾層鍋分類：

1、按（àn）結構形式分為：可傾式（shì）夾層鍋（guō）、立式(固定)夾層鍋（guō）結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層（céng）鍋、蒸汽（qì）加熱夾層鍋

3、按工（gōng）藝需要各采用帶攪拌或不帶攪（jiǎo）拌設備

導熱油夾層（céng）鍋操作規程

1、檢（jiǎn）查安全附件，壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥必須完好，嚴（yán）禁缺件運行。

2、由鍋爐（lú）接出的蒸汽管（guǎn）道須經減壓後方（fāng）可與夾層鍋連接，且壓力不得超過0.3MPa，安全閥可（kě）根據需要調至0.2—0.3MPa，讓蒸汽（qì）徐徐（xú）通入（rù）夾（jiá）層鍋。

3、通入蒸汽時（shí）應同時將放氣嘴打開，以便將夾層內冷空氣排出。待溫度上升較（jiào）快時再關閉放氣嘴。

4、鍋（guō）內必須在有溶液的情況下，才能打開氣閥，不準先開汽再加溶液。聽到夾層內水衝擊聲時，應打開鍋底旋塞放去冷凝水。

5、預煮（zhǔ）完（wán）成出鍋（guō）時，使鍋（guō）轉到需（xū）要的（de）角度，手（shǒu）輪轉動時，不要用力過猛，以免溶液濺出傷人或造成浪費。

6、使用完畢後，鍋內壁需刷（shuā）洗幹（gàn）淨，打開排水閥並使鍋轉到原來（lái）位置，將夾層內（nèi）的冷凝水放（fàng）盡.

導熱（rè）油夾層（céng）鍋（guō）安全（quán）管理規定

1、夾層鍋操作人員必須經過培訓，非機手嚴禁操作。

2、使用前（qián）檢查各部位是否正常。

3、在操作中，保持使用氣（qì）壓在0.2MPa—0.3MPa，定期檢查校驗安全閥（fá），安全閥壓力定（dìng）為0.3MPa。

4、停用的夾層鍋要將排水閥處於開啟（qǐ）位置。

5、操作人員必須堅守工作崗位，以防氣壓升高發生意外事故。

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