在殺菌過程中，應注意（yì）最初排氣，進而泄（xiè）汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鍾放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規（guī）定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌（jun1）壓力的大小，殺菌時間的長短和操（cāo）作（zuò）方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規定

蒸汽夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱（rè）麵積大、熱效率（lǜ）高、加熱（rè）均勻、加熱時（shí）間短（duǎn）且（qiě）溫度容易控製；物料攪拌形式采（cǎi）用刮（guā）底、刮邊、不（bú）粘鍋、無攪拌死角、攪（jiǎo）拌均勻；鍋體內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求（qiú）並且安（ān）全（quán）、附件齊全、外形美觀、安裝及操作（zuò）簡單（dān）方便、安（ān）全可靠。 蒸汽夾層鍋在使（shǐ）用時需要注意的六大（dà）問（wèn）題

1、殺菌鍋操（cāo）作方法 (1)先將（jiāng）90的熱水注入裝（zhuāng）好貨物的罐內； (2)加入罐內0.15Mpa的壓縮空氣; (3)開蒸汽閥門,升溫; (4)達到（dào）規（guī）定的溫度時,關閉進行蒸汽閥門,使溫度恒（héng）定; (5)在恒定的溫度下,保持到所（suǒ）需要的時間(不同的產品保溫的時（shí）間不同)

殺菌鍋機（jī）械形（xíng）成行（háng）業已20多年，相對於食品工業，還是一個新行業。這20多年來又是世界技術發展最快的時期，新技術不斷在行業上應用。而國內行業的基礎薄（báo）弱，技術及科研力量不足，其發展相對滯後，在（zài）某種程（chéng）度上拖（tuō）了食品和殺菌鍋工業的後腿。總體（tǐ）發展雖（suī）然較快，但食品及殺菌鍋工業發展更快（kuài）。

星攪拌產品結構特點：主要由鍋（guō）體、架體、攪拌係統、加熱（rè）係統、調速傳動裝置、攪拌軸、鍋體翻轉係（xì）統等（děng）組成，1、鍋體：本產品鍋體為一次（cì）衝壓成型的半球體不鏽鋼鍋體（編號（hào）唯一可查詢），整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度（dù）高，避免（miǎn）糊鍋現象出現（xiàn）。

雙層殺菌鍋的殺菌工作步驟共有9步，分別為下鍋注水、下鍋升溫、下鍋保溫、熱水回收、冷卻注水、冷卻循環、冷卻排（pái）水、鍋內排氣、工作（zuò）結（jié）束