夾層鍋已廣泛應用於糖果、製藥（yào）、乳品、酒類、糕點、蜜（mì）餞、飲料（liào）、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬（áo）湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是（shì）食品加工提高質量、縮短時間、改善勞（láo）動（dòng）條件（jiàn）的（de）良好（hǎo）設備。
夾層鍋以蒸（zhēng）汽（qì）為源，具有受熱麵積（jī）大（dà）、熱效率（lǜ）高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控製;物料攪拌形（xíng）式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌（bàn）死（sǐ）角、攪拌均勻;鍋體內外殼均為不鏽鋼材料製造，符合衛生要求並且（qiě）安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸汽夾層（céng）鍋在使用時，應注意以（yǐ）下問題。，使用蒸氣壓力，不得長（zhǎng）時間超過定額工作壓力。第二，進汽時應緩慢開啟進汽閥（fá），直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應（yīng）始終（zhōng）將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到（dào）有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。第三，對安全閥（fá），可根（gēn）據用戶自己使用（yòng）蒸氣的壓力，自行調整。第四，蒸（zhēng）氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓（yā）力的變化，用（yòng）進汽閥適時調（diào）整。第五，停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞（sāi）開啟，放完餘水。第六，可傾式和攪拌式夾層（céng）鍋，每班使用前，應在各轉動部（bù）位加油；攪拌式夾層鍋鍋體麵上的部件，建議采（cǎi）用熟菜油；其它各（gè）處均采用30#--40#機（jī）械油。
夾層鍋有著廣（guǎng）泛的應用，在使用（yòng）過程中也應多加注意，遵守操作規範安全使用以延長產品壽（shòu）命，保障操作人員安全。
