真空滾揉機在在真（zhēn）空狀態（tài）下，利用物理衝擊的原理，讓肉塊或肉（ròu）餡在滾筒內（nèi）上下翻動，從而達到醃製作用。醃漬液被肉充分的吸收，增強（qiáng）肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本滾揉機采（cǎi）用不鏽鋼製作，結構合理、運行平穩、噪音（yīn）小、性能可靠、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計，使醃料分布均勻，對產品表層（céng）不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高（gāo）。
真空滾揉機操作方法（fǎ）
設置好（hǎo）滾揉總的時間以及滾揉的間歇時間。
送電後合上控製箱內全部開關，手動旋鈕，打開電源開關，這時可見滾揉總時間和電源指示燈得電。
手動旋鈕，在工（gōng）作位置，這時滾揉機按著（zhe）正轉間歇方式工（gōng）作。
調整調速旋鈕，使滾桶在理想的轉數運行（háng）。
真空在加好澱粉滾揉一段時間才可開動。
當出料工（gōng）作結束後，應清洗罐（guàn）內物料，為下一次滾揉工作做準備。
特別注意滾揉前先抽真空，抽真空後（hòu）關閉（bì）閥門，關掉真空泵電源，然後滾揉工作，滾揉結束打開真空閥放氣，保護真空泵以（yǐ）防進入雜質損壞真空（kōng）泵，反複操作進行。
