真空滾揉機是在真空狀（zhuàng）態下，利用物理衝擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞（zhuàng）擊、摔打，滾揉機從而達到滾揉、醃漬作用 。醃漬液被肉充分地吸收，增強肉的（de）結合力及彈性，提高產品的口（kǒu）感（gǎn）及（jí）斷麵效果；可以增（zēng）強保（bǎo）水性，增加出品率；可以改（gǎi）善產品的內部結 構。
真空（kōng）滾揉設備安裝與電源
設備應安裝在室溫0-5C的房間內
安裝場地應平整，機架應水平。
本機采用三相四線製配電，電源線應選用銅線。
。注意接線相線。設備（bèi）應連接保護接地。
真（zhēn）空（kōng）滾揉機檢修保養
1.每（měi）兩周檢查鏈條鏈輪潤滑狀況，及時注（zhù）油。
2.減速機使用*個月和此後（hòu）每半年必須更換機油(40#機油)。
3.電（diàn）器設備（bèi）運轉半年檢修（xiū）一次。
4.主軸，托輪（lún）軸承每半年更換一次潤滑油。
5.密封圈老化後應及時更換。
6.過濾器內的積水應（yīng）及時放掉。
