斬拌機有20型，40型，80型，125型等，根據斬拌的產品不同，分雙速斬拌機和變頻斬拌機。
斬拌機利用斬刀（dāo）高速旋轉的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或（huò）肉泥，同時將其它（tā）原料如水，冰片，輔料一起攪（jiǎo）拌均勻。該機具有刀軸轉速高、功率大、斬切（qiē）乳化效果好（hǎo）、處理原料範圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和複合膠原（yuán）蛋白的原料。其電機具有起動轉距大，絕緣（yuán）耐熱高，過載保（bǎo）護性能好等（děng）特點，特（tè）別適合（hé）在頻繁起動的工作環境中使（shǐ）用。
斬拌機的電器一般 都采用防水開關，在（zài）設備正常使用時，一般不會進水，設備使用完成，應用幹淨的抹布擦拭（shì）幹淨。變頻斬拌機變頻器怕強烈（liè）的震動，在（zài）使用（yòng）時應注意（yì）不要（yào）用大力的震動設備，可以選擇控製箱外置的斬拌機，這樣可以延長電器的使用壽命。
