夏季炎（yán）熱（rè）燒肉怎樣煮？石榴视频（dí）自（zì）動蒸（zhēng）煮鍋

中國地（dì）廣人傑，從來（lái）都不曾缺少美食，有的美食也（yě）許外地人一輩（bèi）子都不會（huì）遇到，但是每個地（dì）方有屬於自己的特色美食文化，比如（rú）山東（dōng）濰坊諸城，雖然隻是（shì）一個小縣城（chéng），但是這裏有外地（dì）人做（zuò）不（bú）出來的特色美（měi）味，燒肉。燒化早可以追溯到古代東漢時（shí）期，公元 鄭板橋有一首詩歌（gē）讚頌的美味就是諸城燒肉。

大魚買去（qù）送財來，巨口銀（yín）鱗曉（xiǎo）市空，更有諸城來美（měi）味，西施舌進玉盤中。--濰（wéi）縣竹枝詞四十首

一年四季 諸城的大街小巷多彌漫著燒（shāo）烤的味道，諸城的燒肉擁有工藝（yì），諸城（chéng）燒肉的（de）特點就是先煮後烤，首先將洗淨的食材 放（fàng）入湯鍋中，煮到皮肉熟透但又不散不爛的程度，此刻（kè）湯（tāng）汁中的鮮味都已收入肉中， 其中的火（huǒ）候（hòu）全憑廚師的（de）經驗，撈起來涼透之後，就進入（rù）下一道工序，燒烤。

這時，雖（suī）然佐料隻是一把（bǎ）紅糖，但是相當有講究，合（hé）用的就是古法熬製的紅糖，有時候為了增加香氣 會在紅糖裏放（fàng）一把小米，將紅糖撒入鍋（guō）底以後，把熟肉烘烤成醬紅色，由於（yú）源於民間 諸城幾乎人人會做燒肉，諸城人熱情好客，每逢客至，餐桌上的（de）就是燒肉，不過千百年來沒人能說出諸城燒肉的古法廚藝。1967年春天，諸城前涼台村，東漢太（tài）守孫琮的墓葬被發現，出土文物《庖廚圖》 石刻畫像，描繪了東漢時期諸城（chéng）燒肉的製作場景，畫像上大戶人家宰牲，烹飪，釀造的過程鮮活生動，有人殺豬宰雞，有人劈柴燒火劈柴掌（zhǎng）勺，而（ér）為忙碌的就是燒肉有人傳遞有人扇火，有人燒（shāo）烤，《庖廚圖》成為諸城燒（shāo）肉早史料（liào），也成為諸城市博（bó）物館充滿（mǎn）生活氣息的珍貴文物，諸城（chéng）人（rén）在得到流傳近兩千年的燒肉史料後，開始琢磨更多的燒肉（ròu）製法，作為原始的烹飪技術，燒烤源自民間，傳與鄉土,原本其平凡的燒烤，在一代代諸城人手裏做出了花（huā）樣，看似不傷大雅之頭的豬頭、豬蹄、豬內髒等下貨經過廚師（shī）的精烹細作，很快就色香味俱全，而鄭板橋的西施舌進玉盤中說（shuō）的就是燒肉中的豬舌（shé）做成的，而小編（biān）喜歡的就是燒肉中的豬（zhū）大腸，蘸上蒜汁，是聚會（huì）餐桌中的美味佳肴。

那麽諸城人在烹飪蒸煮燒肉的時候，用的是什麽鍋呢？普通家庭用的（de）是老（lǎo）式大鐵鍋，生（shēng）火（huǒ），蒸煮，然後撈出放上紅糖，篦子，把肉碼放（fàng）整齊（qí），然後蓋上鍋蓋用慢火烘烤，大（dà）約半小（xiǎo）時後燒肉顏色就（jiù）會變成亮紅色，這樣（yàng）的燒肉就製作好了。那麽如果是餐飲店（diàn）呢，或（huò）者批發（fā）商他們是（shì）如何大（dà）批量製作蒸煮燒肉呢，肯（kěn）定用不一樣的蒸煮鍋，

這樣的煮肉鍋熱效率很高，比傳統家用的火燒煮肉提高近十分鍾，利用電加熱蒸煮，還可以有高壓鍋蓋入味更（gèng）快，是煮肉中的（de）利器。當然煮肉結束之後還要晾幹，煙熏。煙熏這一步就更重要了，需要大型的煙熏爐去烘烤，很多風（fēng）味（wèi）雞（jī），烤雞，豬蹄都是這樣加（jiā）工而來的。是不是很神奇。