夾層鍋又名蒸汽（qì）鍋、蒸煮鍋、夾層（céng）蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球（qiú）形鍋體組成的雙層結構形式（shì），中間夾（jiá）層通（tōng）入蒸（zhēng）汽加熱。有固定式（shì）、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱麵積大（dà）、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容（róng）易控製、外型美觀、安裝容易、操作方（fāng）便（biàn）、安全可靠（kào）等特點。夾層鍋廣泛應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳（tīng）或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短（duǎn）時間、改善勞動條件的良好設備
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結（jié）構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱（rè）夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要（yào）各采用帶攪拌或不帶攪拌設（shè）備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平（píng）蓋型、真空型；
1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、結構形式：分可傾式、立式結構，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
3、鍋體材（cái）質：①內鍋體不鏽鋼（gāng）(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外塗防（fáng）鏽漆；②內外全不鏽（xiù）鋼。
4、帶攪拌裝置鍋體：頂（dǐng）部中心攪拌，減速（sù）機輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便（biàn）拆裝與清洗。
5、攪拌轉速：36r/min(可以根據客戶要求來選定一定的轉速)；攪拌槳形式：普通攪拌(錨式)和刮底攪拌。
6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓（yuán）管式；②可傾式鍋體：槽形支架式（shì）。
7、設備（bèi）配置：表盤（pán）指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（děng）(立式（shì）結構)。
8、可（kě）傾式夾層鍋體大可（kě）傾轉（zhuǎn）90°，傾轉方式為手動式翻（fān）轉。
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注：夾套工作壓（yā）力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據客戶特殊要求定做。
