熟食真空包裝是（shì）將包（bāo）裝容器內的空氣全部抽出（chū）密封，維持袋（dài）內處於高度減壓狀態，空氣（qì）相當於低氧效果，使微生物沒有生（shēng）存條件，以（yǐ）達到果品新鮮、無病腐發生的目的。在生活節奏不斷加快的今天，包裝無處不在，可延長保質期（qī）或是開袋即食等特點讓真空包裝食品頗受歡迎。
真空包裝技術（shù）起源於20世（shì）紀40年代。自1950年聚（jù）酯（zhǐ）、聚乙烯塑料薄膜成功應用於商品包裝以來，真空包裝機便得到迅速發展。我國真空包裝發（fā）展（zhǎn）與80年代初期，盡管比歐洲發達較（jiào）晚，但是隨著（zhe）我國食品包裝工藝（yì）的迅速發展，真（zhēn）空包裝技術（shù）也在逐步提高。
在食品行業，真空包裝應用非（fēi）常普遍，各種熟製品如雞腿、火腿（tuǐ）、香腸、烤魚片、牛肉幹等；醃製品如（rú）各種醬菜以及豆製品、果脯等各（gè）種各（gè）樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經過真空包裝的食（shí）品保鮮期長，大大延長食（shí）品的保質期。
我國的（de）真空包裝機發展相對較晚，加上相關（guān）企業沒引起重視，導致發展起步慢，創新能力不足。但是，隨著各種食品行業的（de）發展，人們對食品安全要求也提高了，這就促使了真空包裝行業的發展。
