夾層鍋已廣泛（fàn）應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點（diǎn）、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也（yě）可（kě）用於大型餐廳或食堂（táng）熬湯、燒（shāo）菜、燉肉、熬粥等，是食（shí）品加工提高（gāo）質量、縮短時間、改善勞動條（tiáo）件的（de）良好設（shè）備。
夾層鍋以蒸汽為源，具有受熱麵積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間（jiān）短且溫度容易控（kòng）製;物料攪拌形式采（cǎi）用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻;鍋體內外（wài）殼均為不鏽（xiù）鋼材料（liào）製造，符合衛生要求並且安全、附件齊全、外形美觀（guān）、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
蒸（zhēng）汽夾層鍋在（zài）使用（yòng）時，應注意以下問題。，使用蒸氣壓力，不得長（zhǎng）時間超過定額工作壓力。第二，進汽時應緩慢開啟進（jìn）汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的（de）截止閥，如裝有（yǒu）疏水器，應（yīng）始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開（kāi）直到（dào）有蒸氣溢出（chū）時（shí）再將閥（fá）門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。第三，對安全閥，可根據用戶自己使用蒸（zhēng）氣的壓力，自（zì）行調整。第四，蒸（zhēng）氣鍋在使（shǐ）用（yòng）過程中，應（yīng）經常注意蒸氣（qì）壓力的（de）變化，用（yòng）進汽閥適時調整。第五，停止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘（yú）水。第六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各（gè）轉動部位加油；攪拌式夾（jiá）層鍋鍋體麵上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
夾層鍋有著廣泛的應用，在使用過程中也應多加注意，遵守操作規範安全使用以延長產（chǎn）品壽命，保障操作人員安全。
