真（zhēn）空包裝的一種變種是充氣包裝。充氣包裝的（de）主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外（wài），主要還有抗壓（yā）、阻（zǔ）氣、保鮮（xiān）等作（zuò）用，能更有效（xiào）地（dì）使食品長期保持原有的色、香、味、形及營（yíng）養價值。另外，有許多食品不宜采（cǎi）用真空包裝，而必須采用充（chōng）氣包裝。如鬆脆易碎食品、易結（jié）塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較（jiào）高會刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝（zhuāng）機抽氣包裝後（hòu），充入一（yī）些氣體，使包裝袋內充（chōng）氣壓強（qiáng）大於包裝袋（dài）外大氣壓強（qiáng），能有效地防止食品受壓破碎變形，並不影響包裝（zhuāng）袋外觀及印刷裝潢。
充氣包裝（zhuāng）在真空後再充入氮氣、二氧化碳、稀有（yǒu）氣體等單一氣體或2—3種氣（qì）體的混（hún）合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體，起保護物品不受氧化（huà）等外界幹擾（rǎo）的作用，並使袋內保持（chí）正壓，以防止包裝被壓扁（biǎn）以至於（yú）物品損壞。二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的（de）碳酸，有抑製黴菌（jun1）、腐敗細菌等微生（shēng）物的活性。稀有氣體原理與氮氣類似。
真（zhēn）空包裝中重要的其一環節是除氧，有利於防止食品變質，其原（yuán）理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造（zào）成，而大多數微生物（wù）（如黴菌和酵母菌）的生存是需（xū）要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包（bāo）裝袋內和食品細胞（bāo）內的氧氣抽掉，使微生物（wù）失去“生（shēng）存的環境"。真空包（bāo）裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品（pǐn）變（biàn）質和變（biàn）色（sè），因（yīn）此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等（děng）。
真（zhēn）空除氧除了抑製微生（shēng）物的生長和繁殖外，另一個（gè）重要功能是防止食品氧化，因油脂類食（shí）品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味（wèi）、變質。此（cǐ）外，氧化還（hái）使維生素A和維生素C損失
充氣包裝（zhuāng）在真空後再充入氮氣、二氧化碳、稀有（yǒu）氣體等單一氣體或2—3種氣（qì）體的混（hún）合氣體。其中氮氣是化學性質較穩定的氣體，起保護物品不受氧化（huà）等外界幹擾（rǎo）的作用，並使袋內保持（chí）正壓，以防止包裝被壓扁（biǎn）以至於（yú）物品損壞。二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的（de）碳酸，有抑製黴菌（jun1）、腐敗細菌等微生（shēng）物的活性。稀有氣體原理與氮氣類似。
真（zhēn）空包裝中重要的其一環節是除氧，有利於防止食品變質，其原（yuán）理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造（zào）成，而大多數微生物（wù）（如黴菌和酵母菌）的生存是需（xū）要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包（bāo）裝袋內和食品細胞（bāo）內的氧氣抽掉，使微生物（wù）失去“生（shēng）存的環境"。真空包（bāo）裝不能抑製厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品（pǐn）變（biàn）質和變（biàn）色（sè），因（yīn）此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等（děng）。
真（zhēn）空除氧除了抑製微生（shēng）物的生長和繁殖外，另一個（gè）重要功能是防止食品氧化，因油脂類食（shí）品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味（wèi）、變質。此（cǐ）外，氧化還（hái）使維生素A和維生素C損失
